последние новости от 22.01.2007г.
____________________________________

- Освоен выпуск 2 видов марочного коньяка – КВ «Адис», КВВК «Казар»
- Освоен выпуск бренди, коньяка и винных напитков в Bag-in-box, емкостью 10, 20л.

- В продаже, коньяк в сувенирной бутылке.

Бутылки в виде знаков зодиака.

- Производятся 2 новых вида винных напитков – «Персик на коньяке» и «Гранат на коньяке»

Подробнее ...

РОССИЙСКИЙ КОНЬЯК ИЗ ТЕМРЮКА

Специализацией винзавода "Северные сады", основанного в 1958 г. (с 2002 г. - ООО "Коньячный завод "Темрюк"), было производство высококачественных шампанских и сухих виноматериалов, десертных, марочных и сухих натуральных вин. Учитывая, что климато-географические условия Таманского полуострова весьма благоприятны для выращивания классических, в т.ч. и шампанских сортов винограда, темрюкские виноделы решили начать производство коньяка.

Закладка на выдержку первой партии коньячных спиртов на предприятии была произведена в 1991 г. С 1997 г. завод выпускает коньяк "Темрюк". Название заявлено к регистрации в качестве наименования места происхождения напитка. Это значит, что отличительные особенности здешнего коньяка обусловлены как тем, что виноград, используемый для производства коньячных спиртов, выращен на Таманском полуострове в окрестностях Темрюка, так и тем, что эти спирты в дальнейшем выдерживались здесь же, в подвалах завода, в бочках из столетнего кавказского дуба.

Изготовление коньяка - дело таинственное. Каждый год осенью собирают виноград и сразу выжимают из него сок. Затем заливают его в большие резервуары, где начинается процесс брожения, продолжающийся вплоть до получения светлого вина. Вино подвергается перегонке в специально привезенном из Грузии медном аппарате. Далее молодой коньячный спирт выдерживают в дубовых бочках. Дуб - единственное дерево, способное придать коньячному спирту золотистый цвет и особый аромат. После завершения процесса выдержки коньячные спирты смешиваются под тщательным присмотром дегустатора.

Высокое качество коньяков производства ООО "Коньячный завод "Темрюк" подтверждено 6 медалями международных и национальных конкурсов, в их числе - бронзовой медалью самого престижного в СНГ Международного профессионального конкурса "Лучшее шампанское, вино и коньяк года", проводимого НИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности. Кстати, в состав жюри прошлогоднего конкурса вошли известнейшие специалисты отрасли из России, Украины, Азербайджана, Молдовы и Беларуси, а всего в конкурсе коньяков и бренди было представлено 74 образца от 25 производителей из 8 стран.

Коньячный завод "Темрюк" строит свою деятельность по принципу "Коньячных домов", как это принято в винодельческих странах Европы. Коньячные дома, по определению, контролируют весь процесс производства коньяка: имеют свои виноградники, сами перегоняют и выдерживают спирты, сами производят и продают коньяки. Кроме коньяков из спиртов 3 - 5-летней выдержки, предприятие выпускает бренди "Дар Темрюка" (согласно российской терминологии, бренди производится из коньячных спиртов выдержкой до 3-х лет), натуральные сухие и полусладкие вина "Темрюк белое", "Темрюк розовое" и "Темрюк красное", знаменитое десертное вино "Улыбка", а также настойки из натурального фруктово-ягодного сырья на коньячных спиртах: "Вишня на коньяке", "Калина на коньяке" и "Клюква на коньяке". В недалекой перспективе выпуск марочного коньяка "Старый Темрюк". В реконструированном подвале заложена партия бутылочного классического шампанского, которое поступит в продажу уже в конце следующего года.

На винзаводе постоянно работает дегустационный зал, где можно попробовать все виды продукции, выпускаемой винзаводом. Коньяки, бренди, вина и настойки производятся исключительно из винограда классических сортов, выращенного в окрестностях Темрюка на берегу Азовского моря. Авторитетными атласами вин Темрюк определяется как один из исторических винодельческих регионов мира. На заводе учли, что коньяк - напиток праздничный, событийный. Поэтому здесь освоен выпуск продукции в сувенирных бутылках: здесь и знаки Зодиака, и Кремль, и шахматная доска со всеми фигурами. Всего в 2003 году планируется выпуск 18 тыс. дал коньяка и бренди (в 2002 г. - 6,5 тыс. дал), 110 тыс. дал вина (в прошлом году произведено 78,7 дал виноматериалов), и 15 тыс. дал фруктовых настоек на коньяке (в 2002 г. - 0,9 тыс. дал). Виноделы рассказывают, что в течение года из коньячных спиртов, выдерживающихся в бочках, испаряется от 2 до 3% объема спирта, легко проходящего сквозь поры древесины дуба. Спирт, испаряясь, уходит в небеса, к ангелам, поэтому такой процент испарений называют "долей ангелов". Также говорят, что виноградное вино - это кровь лозы. Чем же является тогда коньячный спирт? Сомнений нет - это душа лозы, которая открывает свою ценность лишь истинным знатокам коньяка, хорошо знающим меру в его потреблении…

ПРАВИЛА ПОДАЧИ, ДЕГУСТАЦИИ И ХРАНЕНИЯ КОНЬЯКОВ

Нашим читателям, наверное, интересно будет узнать некоторые основные правила подачи, дегустации и хранения коньяков.

Еще полвека назад во Франции было принято пить коньяк в любое время дня, разбавляя его чистой или газированной водой. Лишь лучшие, выдержанные коньяки предлагались в конце трапезы, выступая ее достойным завершением. В последнее десятилетие практика смешивания коньяка опять входит в моду. Коньяк, подаваемый с газированной водой, тоником или льдом, действительно является неплохим аперитивом. Интересным может быть сочетание молодого с шампанским или мартини. При этом не нужно забывать: данный напиток - не коньяк, а коньяк с мартини. Все же коньяк подается преимущественно в конце трапезы: большинство исследователей сходится в том, что он способствует пищеварению.

Мудрая французская поговорка гласит: "Зерно к зерну, а виноград к винограду", что значит: негоже смешивать одновременно напитки, полученные из различного сырья. Поэтому коньяк в качестве дижестива подается в тех случаях, когда обед или ужин запивался вином. И наоборот: коньяк в качестве аперитива предполагает сопровождение блюд вином. Не следует нагревать коньячную большую рюмку, похожую на стеклянный шар ("тюльпан" или сниффер - от английского sniff - "нюхать"), над свечой: легкие ароматы коньяка моментально улетучиваются, вместо них проступают тона подогретого спирта. Наилучший вкус этот благородный напиток имеет, когда его температура слегка превышает 20° . Можно подать его более холодным: он быстро нагревается, если обхватить рюмку ладонями (в отличие от вина, которое пьют, держа бокал за ножку во избежание передачи тепла от ладони). Рюмка должна быть такой, чтобы букет раскрылся в полной мере. В последнее время кроме "тюльпанов", все чаще применяются специальные рюмки для коньяка - небольшие (до 150 мл), с широким дном и вытянутой верхней частью. Порции коньяка обычно колеблются в пределах от 20 (для элитных марок) до 50 мл. Не принято наливать коньяк, держа рюмку в руке, покачивать или встряхивать ее. Рюмка в момент ее наполнения должна стоять перед гостем.

Оценивается коньяк, как и вино, в первую очередь, обонянием. Так, говорят, что, во время одного из официальных обедов, увидев, как прусский посланник залпом проглотил содержимое своей рюмки, французский министр иностранных дел Талейран обратился к нему со словами: "Коньяк пьют не так. Рюмку берут в ладони, согревают и слегка вращают, чтобы проявился аромат. Тогда ее подносят к ноздрям и наслаждаются ароматом." - "А потом?" - "Потом коньяк ставят на стол и говорят о нем." Дело в том, что при первом же глотке спирт обжигает небо, притупляет вкусовые и обонятельные ощущения. Задача заключается в том, чтобы приглушить его запах и вкус, подчеркнув прочие ароматы. Приятный аромат благородного старого коньяка надолго остается в пустой рюмке. Некоторые любители даже пытаются определить качество и возраст коньяка в зависимости от того, как долго сохраняется этот аромат. Считается, что запах хорошего коньяка в пустой рюмке ощущается в течение пяти-шести, а самого лучшего - восьми суток. Если дегустируются несколько коньяков, действует то же правило, что и при дегустации вин: последующий напиток не должен вызывать сожаление о предыдущем. Иными словами, не следует пить сначала старый коньяк, а потом более молодой. При выборе сопровождения к коньяку следует руководствоваться правилом четырех "С". Действительно, весьма неплохо сочетаются друг с другом 4 вещи, французские названия которых начинаются на эту букву: cognac (коньяк), cafe (кофе), cigare (сигара, которую в крайнем случае можно заменить сигаретой) и chocolat (шоколад).

Хранение коньяка. Хранить коньяк в бутылках следует не в лежачем, а в стоячем положении, иначе коньяк приобретет запах пробки, а агрессивный спирт разъест ее. Чтобы пробки не высыхали как можно дольше, горлышко бутылки лучше залить сургучом. После открывания бутылки хранить ее лучше не более двух-трех месяцев. Разумеется, коньяк в этом случае не скисает, однако "выдыхается", что ведет к явному ухудшению букета. Скорость разложения возрастает с повышением температуры хранения и увеличением доли воздуха в бутылке. Соответственно быстрее всего портится коньяк, остающийся "на донышке". Поэтому если предполагается, что после открывания ему предстоит храниться в течение нескольких месяцев, лучше перелить его в сосуд меньшего размера (например, в графинчик с притертой пробкой), где соотношение между воздухом и коньяком улучшится в пользу последнего.

Материал предоставлен коньячным заводом "Темрюк